🥔 Špaldové noky a knedlík

Domácí přílohy ze špaldové mouky – klasické noky z brambor a nadýchaný kynutý knedlík.
Špalda má oproti bílé mouce o něco lepší nutriční profil, ale stále je potřeba počítat sacharidy.

🧾 Ingredience

Noky (cca 7 porcí / 150 g porce)

• 1 kg brambor (varný typ C)
• 220–250 g celozrnné špaldové mouky (+ na podsypání)
• 1 vejce
• 3 lžíce nasekané petrželky
• sůl

Knedlík (cca 6 porcí / 120 g porce)

• 400 g celozrnné špaldové mouky
• ½ kostky droždí
• ½ lžičky kokosového cukru
• 1 vejce
• ½ lžičky soli
• 200 ml mléka

👨‍🍳 Postup

Noky

1. Brambory důkladně omyjeme a vaříme ve slupce v osolené vodě (cca 30 minut).
2. Slijeme, necháme lehce vychladnout a oloupeme.
3. Nastrouháme najemno, přidáme mouku, vejce a sůl.
4. Vypracujeme měkké, lehce lepivé těsto.
5. Z těsta vytvoříme válečky a odkrajujeme noky.
6. Vaříme ve vroucí osolené vodě – jakmile vyplavou, jsou hotové.

Knedlík

1. Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto (ručně nebo v robotu).
2. Necháme kynout cca 1 hodinu.
3. Vytvoříme 2 knedlíky a necháme ještě 30 minut dokynout.
4. Vaříme v páře asi 20 minut.
5. Po uvaření ihned propíchneme špejlí.
6. Krájíme nití.

⚖️ Nutriční odhad (1 porce)

Noky (150 g)

• Sacharidy: cca 30–35 g ≈ 3–3,5 VJ

Knedlík (120 g)

• Sacharidy: cca 40–45 g ≈ 4–4,5 VJ

(orientační – záleží na poměru mouky a brambor)

🔢 Výměnné jednotky (VJ)

• Noky: 3–3,5 VJ / porce
• Knedlík: 4–4,5 VJ / porce

🩺 Vhodnost

• DM1: ✔️ ano (nutno přesně počítat)
• DM2: ⚠️ menší porce
• Inzulinová rezistence: ⚠️ vyšší sacharidy
• Klasická příloha: ✔️

💡 Tipy

• Noky mají díky bramborám o něco pomalejší nástup než knedlík
• Pro snížení sacharidů:
  • část mouky nahradit tvarohem nebo vejcem (více protein)
  • nebo zmenšit porci a přidat více zeleniny
• Knedlík → ideální kombinovat s jídlem, které má:
  • tuk
  • vlákninu
    👉 zpomalí glykemii

Co by se vám ještě mohlo hodit

Když už řešíte každodenní život s diabetem, mrkněte i na pár praktických věcí, které mohou usnadnit cestování nebo organizaci pomůcek.